地域：原産はインドネシア（主としてジャワ地区）。インドネシアでは生産される大豆の65％がテンペに消費される。現在オランダ、アメリカ、カナダ及び日本でも製造販売されている。
外観：白い、カビで覆われたケーキ状の大豆発酵食品。
菌の種類：接合菌類に属する、クモの巣カビ（Rhizopus）。純粋培養されたテンペ菌を粉末にして接種。
加工法：原料大豆選別 ⇒ 加熱 ⇒ 皮むき ⇒ 浸漬
⇒ 乳酸菌等による酸負 ⇒ 蒸上げ ⇒ 冷却 ⇒
表面乾燥 ⇒ テンペ菌接種 ⇒ 発酵（38℃、18時間程度）⇒
乾燥 ⇒切断⇒
包装（プラスティック容器入り、冷凍保存）
食べ方
つくね揚げ
材料：テンペ 150g、米みそ 25g，レモンの皮 5g
鶏ミンチ100g，ゴボウ25g、揚げ油作り方
テンペ、鶏ミンチ、 米味噌、ささがきごぼう
を加え、良く練りあわせ、おろしたレモンの皮を
混ぜ、水しゃもじに乗せて落としながら、170℃ で5分間上げる
その他食べ方として、深川丼・ハンバーグステーキ・卵とじ・チーズサンド等が挙げられる
資料出所 アジア無塩発酵大豆会議（1985年7月）議事録に収録された
"Manufacture of Tempe - Tradition and Modern"by Professor
Keith H. Steinkraus. 及び"佐賀女子短期大学 野口
和子先生"テンペの料理− 日本での試み −"
写真提供：
農林水産省 食品総合研究所
企画連絡室 研究交流科
主任研究官
岡田 憲幸 様
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